隐身民生社区的无过界私厨 在「福邸」品嚐大人系美味

2019-10-23 15:08:49来源:互联网

EDITOR:ERIC LIN
PHOTOGRAPHER:IVAN ZHENG

▲福邸 Foodie(图/fashionqueen提供)

大家对于私厨的印象是什么呢?一般是採预约制、无菜单,任由掌勺厨师发挥的模式,用餐地点不外乎会是在厨师的家中,私人场域下,故称之为「私厨」;但在民生社区的边境有一处,一推开门能直视民权公园的绿地美景,小庭院里栽植着自家使用的香料、食用花,宛若城市里的一个秘境小角,在这隐秘角落里有一间名为「福邸」的餐厅,静静地散发别于一般私厨的饮食魔力。

▲福邸 Foodie(图/fashionqueen提供)

▲总铺师谢东甫 。

福邸,英文店名为 Foodie,取这名字是个巧合也是个谐音,一开始想以「福」作为字根招来福气,后来就想到福邸,而且Foodie刚好也是饕客的意思,有着双关义的巧思。福邸的老闆是个巨蟹座男人,相当爱家,因此非常注重客人对于餐厅的感受,希望能提供轻鬆在家的氛围,因此在筹备餐厅前期时,四处奔走寻找完美落脚处,而某次在朋友的介绍下来到了民生社区,爱上了这里的隐密性和慵懒,便选择在这扎根。

推开餐厅大门,眼前所见所感是老房子的氛围,桧木地板使人感受温暖,一旁摆设的转盘式电话、檯灯、斑驳的壁纸等等,无不是努力搜寻下的心血,真实的还原老宅邸应有的时光景致;除了提供家一般的感受外,福邸也提供专属于福邸风格的无国界料理,不仅徐有键,加上共同成立的股东们都是爱吃的一群,对于吃有着极高标準,所以福邸的料理道道皆是老闆与主厨共同把关、开发,食材的选用上就耗上了一番心血,在福邸有一个观念就是灵活运用在地食材,「因为台湾真的很多精緻农业或好菜,所以我们会从上游去拜访农夫,观看他们的种植过程,曾到过南投埔里、台东花莲等地,要先看过、嚐过后,我们才能放心地使用,并将料理送到食客们的口中。」

▲福邸 Foodie(图/fashionqueen提供)

▲田园野蔬沙律

好食材固然是必须,但也需要一位懂它、善用它的伯乐,才能发挥出食材的鲜美滋味,而总舖师谢东甫就是福邸的灵魂人物。自11岁就接触餐饮业的他,在料理界打滚 20 年之久,中、义、法、西、日式,连客家料理都信手捻来,他擅长台菜基底结合无过界的料理手法,发挥出不同于传统料理的精緻度,以「田园野蔬沙律」来说,谢东甫认为最好的品嚐方式就是将生菜一次入口,品嚐叶菜根茎类的清甜,利用青苹果做成绑带捲起蔬菜,同时借用清酸口感作为提味,摆上食用花、蜜渍番茄、鱼子酱等,搭上百香果油醋,底层铺上百香果冻,以清爽的视觉和口味发挥蔬菜真实的滋味。

▲福邸 Foodie(图/fashionqueen提供)

▲焰烤牛小排衬薯泥盐之花

「焰烤牛小排衬薯泥盐之花」,这道菜从製作到上菜耗时20分钟,先以高温煎,封锁肉汁,再以260度的烘烤使得表皮酥脆,烤完后再静置,为的就是让牛排内部的肉汁可以分布到牛肉的每一处,使下刀、送入口时能有丰盈的肉汁感受。

▲福邸 Foodie(图/fashionqueen提供)

▲炉烤人参奶油浓汤

「炉烤人参奶油浓汤」的特色是红萝蔔,在日本红萝蔔被俗称为人参,先将红萝蔔送进烤箱,以两百度高温去除生涩味,提出甜味,在下锅熬煮,再配上烤得香脆的义大利千层麵佐酸奶、亚麻仁籽,喝起来可是有着像是南瓜一样的浓醇香气

至于甜点「巧克力草莓覆盆子慕斯」,扎实的手工製作,将樱桃白兰地混入慕斯中,底盘以焦糖点缀,混合着巧克力一起入口,吃起来酸香舒服。

▲福邸 Foodie(图/fashionqueen提供)

福邸给人的感受就像在家一般,舒适幽雅的空间使得气氛缓和,美味的食物令人心情愉悦,管家与客人的相处模式就像朋友一般,消弭了制式餐厅的僵硬模式,加上地理位置上的隐密性,在成立短短一年半就受到许多商业人士或喜爱低调的食客们的支持。其实,在这样的环境中享受飨食,无论来由,所有疲惫都将一扫而空。

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福邸 Foodie
电话:(02)2765-4898
地址:台北市松山区富锦街359巷2弄4号

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